中国胃最喜欢的希腊当地10道传统美味

移居海外后，除了家人和朋友最想念国内的就是美食了。记得第一年回国过暑假，北京的朋友请我去了一家麻辣香锅快餐厅，久违了的熟悉的香辣味实在让人垂涎三尺，我等不及香锅上桌，先点几个卤鸡蛋。那绝对是我这辈子吃过的最好吃的卤蛋，浓郁的五香味浸染了鸡蛋的每一个部位，我一口气吞了4个，惊呆了闺蜜，以为我在希腊过着什么水深火热的生活。

后来慢慢开始尝试希腊当地食物，发现与我们爱用大料调出浓郁的香味不同，他们更注重食材本身的味道，尤其是蔬菜沙拉和鱼肉海鲜类，除了橄榄油和柠檬汁几乎不会加其他调料。肉类中最接近我们口味的做法是在烤箱里和蔬菜慢炖，几个小时的文火煎熬让肉质软烂多汁，蔬菜入味可口。

根据个人体验我总结出了最受欢迎的希腊当地10大美味，大部分都能在普通希腊小酒馆甚至超市熟食区买到，可以满足既想尝试当地美食又不委屈中国胃的需求。

1， Γύρο（Gyro）圆饼卷肉应该是希腊最常见的街头小吃了，以松软有嚼劲的pita饼卷入烤得略带焦黄的猪肉碎，搭配西红柿、酸奶黄瓜酱、薯条和洋葱，小小的肉卷饼却包含了一餐所需要的蛋白质、维生素和碳水化合物，算是又经济又能饱腹的美味了。同样的店里一般也会提供καλαμάκι（kalamaki）烤肉串，有肥瘦相间的五花肉和鸡肉可选，爱吃肉的不要错过。

2，Χωριάτικη(xoriatiki)希腊乡村沙拉，作为典型的地中海美食，希腊烹饪中蔬菜和橄榄油占了很大比重。这盘沙拉融合了西红柿、黄瓜、青椒和洋葱，以橄榄果、希腊菲达羊奶酪和牛至提味，不添加任何沙拉酱，最后泠上两大勺橄榄油，将各种食材本身的味道和口感发挥到极致，清新可口又健康，是夏季必点的前菜。

我花了多久爱上希腊菲达FETA羊奶酪？

3， Γεμιστά（yemista）蔬菜酿肉，经常逛超市的朋友应该注意到了希腊传统菜肴非常喜欢“酿”的概念，将西红柿、灯笼椒或西葫芦从中间掏空，大米以各种香料、番茄肉、葡萄干、柠檬汁、橄榄油甚至肉末调味拌匀，再放回到蔬菜肚子里，进烤箱两三个小时。米粒充分吸收蔬菜的汁水，口感层次丰富，不加肉的版本是素食主义者的最爱。

4， Μπιφτέκι（bifteki）牛肉丸饼，主料是牛肉或羊肉肉末，有时为了口感会混入少量猪肉末，加入洋葱、茴香和薄荷等香叶调味后捏成扁扁的丸子状烤制而成，吃的时候可以搭配τζατζίκι酸奶黄瓜酱。这个是在家里能做的最简单的希腊硬菜了，平时包饺子时多留点饺子馅，可以加入一点点面包碎增加口感，捏成圆形入烤箱或者平锅煎熟即可。

5， Κοκορέτσι（kokoretsi）烤肠衣，对于喜欢吃内脏的朋友来说，这道菜应该最能解馋满足中国胃。希腊超市一般不会有猪血猪肝这些内脏，但牛肝和羊内脏还是很常见的。这道菜将羊内脏各部位切碎腌制后以肠衣裹住成香肠状，在明火上慢烤。好的Κοκορέτσι没有丝毫膻味，外部肠衣焦脆，里面质嫩入味，挤上酸酸的柠檬汁让人吃得停不下来。

6， Μουσακάς（mussaka）穆萨卡是最典型的希腊传统美食，也是希腊主妇们最后的杀手锏。看起来方方正正的一小块却是由10多种食材一层一层累积起来，制作过程也非常耗时耗力。最底层是番茄酱和红酒炖煮的牛肉或羊肉末，中间是薄薄的甜茄子片，再来一层薄薄的土豆片，上面覆盖着厚厚的奶油调味酱，在烤箱中慢火烤熟再用大火将奶油酱表面烤至焦黄色。这道菜非常适合在很饿的时候大快朵颐，可以快速摄取足够多的卡路里。

7， Παϊδάκια（paidakia）烤羊排，这应该是大部分同胞最容易接受的希腊美食之一了，选择鲜嫩的小羊排肉以橄榄油、大蒜、芥末、百里香、胡椒粉等充分腌制后炭烤，夏季搭配一杯冰啤酒，实在再惬意不过了。

8， Μύδια（mydia）蒜香青口贝，希腊整鱼烹饪主要以烤为主，食用前按个人喜好加入柠檬橄榄汁调味。大部分海鲜餐厅提供不同鱼类选择，做法却都是一样的。作为一个非常喜欢吃海鲜的人，我认为希腊的蒜香青口贝最肥美多汁又浓郁入味，柠檬汁和大蒜的结合非常美妙，立马有把大海吃到嘴巴里的感觉。不过一定要选择有完整外壳的新鲜煮青口贝。

9， Κλέφτικο（kleftiko）羊肉乱炖，我私认为这道菜的好坏是判断一家希腊餐厅是否正宗的最重要标准。好的Κλέφτικο一定会选用小羊腿肉，香料腌制充分入味，之后在烤箱中慢火烘烤至少3小时，传统的希腊酒馆甚至会在木制烤箱中保持长达12小时，肉质非常鲜嫩，入口即化，彩椒、胡萝卜和土豆等蔬菜也吸泡了肉汁。这道菜的秘密在于出锅前在表面洒上一层菲达或其他奶酪，用烤箱用纸包好，开大火将奶酪快速融化至焦黄。不知为何，这道菜总是让我想起童年时在乡下老家度过的大雪纷飞的寒假。